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转行学烘焙,努力的人终将会成功

文章来源: 发布时间:2020-05-23 16:56:50 已帮助500人解决问题

大家好,我叫蔡泊旭,王森学校14届毕业生,芜湖隆盛食品有限公司 项目合伙人、企业高管,芜湖高级职业技术学校 外聘技术讲师,安徽省第四届烘焙技能大赛 荣获“铜奖”

来王森蛋糕学校之前我是一名创业者拥有自己的公司;主要是做电器工程安装销售的;公司经营的也不错;但是这个行业总归和自己心理预期有那么一点点差距;2014年的时候;偶然在网上看到学校的介绍;突然让我产生了很浓厚的兴趣;经过了一段时间的了解和咨询;就报名了烘焙专业来学习;

刚来报道的时候是14年的8月份;初到校园就非常震撼;校园里的花草树木郁郁葱葱;池塘里的金鱼;笼子的鸟儿;校园的喷泉;当时真的一点都感觉不到这里是学习烘焙技术的地方;如果不是看到校园里忙碌的同学、老师;这个环境真的很难和烘焙技术联系在一起。

当时觉得一年时间好长啊!但是在真正开始学习的时候你才发现;时间真的转瞬即逝;每天学习结束;回到宿舍大家就一起开始讨论今天课程内容;畅想学完之后的事情;虽不切实际;但是大家都很充实快乐。

我的第一份工作是在王森集团子公司工作;负责烘焙产品制作;后调岗到知味恋歌咖啡厅和朋福东老师学习天然酵母窑炉面包的制作;那时候做窑炉面包早上六点就要起来;准备好面团的同时要烧窑炉;空暇时间和同事一起整理咖啡厅院子内外的花花草草;也就是在那时候认识了很多花并了解了它们的习性;后来在自己的家中也会养一些;每次回家的时候看到这些植物心情总是莫名的好。

也是在那时候开始我才真正意义上喜欢了面包;面包不仅仅给我带来的是技术层面;让我对食物以及美好的生活有不断的追求;这份工作也让我的人生观价值观得到了新的改变;直到现在我都非常感谢知味恋歌的张总、同事以及朋老师的认可和帮助;让我能在面包的领域有了更多认识收获;在生活上对美的事物有了新的认识和追求。

现在我在芜湖当地一家有着三十年悠久历史的烘焙企业工作;巧的是我和这个企业同岁;初到这个企业;我之前所有的一切都归零;每天抱着学习的心态了解工厂的所有流程标准;从打面岗位开始;以前制作的面团最多五六千克;现在一缸面都在五六十公斤;打好的面光出面都要挖半天;工厂里面机器的型号性能;温度湿度操作环节和之前都不一样;为了能达到每次出面都能是差不多的状态我和厂里的老师傅学习探讨着。

慢慢制定出了详细的打面温度控制体系;哪个产品夏季加多少冰;冬天可能要加热水;有需要隔夜醒发种面的产品调节一部分温水;制定出打面的温度控制表格,慢慢的到后段的工艺;基础醒发分割整形不同产品的操作时间;整形的手法松弛时间;醒发的状态和时间曲线;每台烤炉的不同产品的特定温度;再到冷却时间状态;包装的注意事项制定等等,这一切都是基于在王森学校的学习和每一位老师的耐心教导以及课堂笔记和看书后的感悟。

当你完全投入热情的时候你会发现时间根本不够用; 你每天想知道了解更多的只是; 在公司里做品控部门的工艺流程顾问和关键控制点的检查制定; 在技术部研发新的产品; 管理生产线生产的工艺技术等等;你现在的不自信是因为自身的专业知识、 技术能力还不能完全匹配你的工作岗位 ;那么你就不干了吗? 不,我告诉自己还需要继续学习要加倍努力;要让自己成为一个更优秀的烘焙人;永远要心怀感激;感谢每一个帮助、认可、嘲讽、鼓励你的人;因为只有你经历了;你才更会懂得生活;才会更加努力!

时间过的太快了;今年已经是我离开王森学校的第五个年头;依稀记得刚开始很抵触每天下课后的卫生;天天都是蹲在地上一点一点的擦;觉得好烦;每天的课堂笔记都要认真抄写下来;还要交给老师批阅;当时的不理解;现在真的是受益匪浅;对现在的工作有非常大的帮助;

我们有一部分同学都没有在做这一行了; 说实话做面包真的是一件很辛苦的事情;但是你足够热爱;那么一切都不觉的苦 ;现在老同学还有再联系的经常会问我最近有什么好的产品 、好的想法和好的商业模式大家共同讨论; 一起学习进步;当初坚持下来的同学现在都还不错;有的当了老师;有的是店铺负责人; 有的自己创业做了老板; 有的做到了高管等;总结下来其他都不重要;最重要的是你能不能坚持!

亲爱的学弟;学妹们;我觉的每一个人都会有适合自己的位置;以后如何发展都取决于你的学习能力和创造的价值;凡事不要先要求别人;要先要求自己;

一定记得到什么时候;都不能停止学习;多和有经验的老师、同学、同行业优秀的人交流;一定会让你有所收获;衷心希望母校越办越好;学弟学妹都心想事成!

一句话共勉:Love what you do! Do what you love!

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